Pain biologique et Levain naturel

" Du Grain au Pain" , dans l'atelier de Kervéguen, on fabrique du pain bio, sous les yeux des clients, avec les produits de la ferme.
Youenn Le Gall, produit du pain bio depuis 1984
Il sera le premier paysan-boulanger bio de Bretagne! Alors jeune agriculteur, passionné par la culture bio et l'alimentation naturelle, il commence à faire du pain à partir de son blé; ses premiers essais le conduiront à construire deux fours à pain, chauffés au bois.
	Actuellement, il produit plus de 2 tonnes de pain par semaine, mais il souhaite conserver une dimension "familiale" à son entreprise
Pur produit de la ferme ! Trouver l'erreur ! Le sel de Guérande bien sûr mais le levain. C'est quoi le levain naturel? Youenn a obtenu le sien en pétrissant de la farine avec de l'eau du puits, la pâte a été conservée "au chaud près de la cheminée" jusqu'au lendemain. Pendant plusieurs jours il a recommencé la même opération, finalement il a obtenu de la pâte à pain ! Depuis il prélève un peu de pâte à chaque fournée et il l'utilise comme levain pour la pétrissée suivante. C'est donc ça le levain ! Naturel, oui, produit de la ferme, oui. Dans la plupart des boulangeries, on utilise de la levure de boulanger ou des levains vendus par les grandes firmes spécialisées. Mais le levain de Youenn, on aimerait bien savoir ce qu'il y a dedans, Youenn aussi d'ailleurs ! Au travail ! Les analyses, au lycée, on sait faire, et puis on aura peut-être l'aide d'un chercheur de l'ADRIA de Quimper...