Numération des levures le dénombrement a été réalisé sur un milieu Sabouraud +chloramphénicol  (peptones, glucose , chloramphénicol ) qui  permet l élimination des contaminants microbiens. Le levain étant un milieu très hétérogène, des dilutions sont réalisées et seront testées en double. Dénombrement en surface

Lorsque les conditions sont favorables, les levures se divisent ou bourgeonnent et donnent naissance à une colonie visible à l' oeil nu. Les boîtes sont incubées à 30°C pendant 48 heures. Résultats

Dilutions du levain	Nombre de colonies en surface (moyenne des résultats)
1 g de levain/ 9 mL eau = suspension mère(SM)	Pas testé
1 mL SM /9 mL eau : d1=10-1	>300
1 mL d1  /9 mL eau:  d2=10-2	> 300
1 mL d2  /9 mL eau:  d3=10-3	121
Résultat: 121 x 103 x10 = 1,2 106 levures dans 1 gramme de levain

 

Des dénombrements ont été réalisés également en profondeur: 1 mL de chaque dilution est introduit au fond d'une boîte de Pétri puis est recouvert du milieu Sabouraud + chloramphénicol  en surfusion. Une meilleure concordance des résultats entre les dilutions est obtenue par cette méthode. Résultat: 2.106 levures dans 1 gramme de levain Une étude qualitative est réalisée sur quelques colonies microbiennes issues des dénombrements afin d'identifier les levures.