IDENTIFICATION DES LEVURES PRESENTES DANS LE LEVAIN KERVEGUEN ASPECTS MICROBIOLOGIQUES Examens microscopiques: état- frais   et  coloration de Gram  Forme sphérique à ovoïde Bourgeonnements polaire et multipolaire Gram positif Examen macroscopique: gélose au malt On observe des colonies de 2 à 3 mm de diamètre, semi-bombée et blanches. Identification biochimique: galerie miniaturisée API 20C Aux = auxanogramme du carbone La galerie est constituée de 20 cupules contenant des substrats déshydratés qui permettent d 'effectuer 19 tests d'assimilation. Les cupules sont inoculées avec un milieu minimum semi- gélosé et les levures poussent seulement si elles sont capables d 'utiliser le substrat correspondant. Après 24 ou 48 heures d'incubation à 26°C, on observe la croissance des levures: la cupule 0 sert de témoin négatif. Une cupule plus trouble que le témoin indique une réaction positive que l'on note sur la fiche de résultats. L'identification a été faite après lecture automatique par le logiciel APILAB ATB 32: on identifie SACCHAROMYCES CEREVISIAE. Une autre souche a été isolée du levain: il s'agit de CANDIDA COLLICULOSA dont les résultats à la galerie API 20C Aux sont les suivants:   mais, on a retrouvé tout au long des différentes analyses du levain Kervéguen, une fréquence importante de Saccharomyces cerevisiae.